西湖龙井的制作工艺步骤是什么样的呢?

制作工艺：采摘、晾晒、揉捻、炒制 采摘：龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。 晾晒：采摘后要竹筛上进行晾晒，然后再进行大致分类，由叶子品质档次来决定下一步炒制方式。 揉捻：将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。

此工序为龙井茶定型、固色、干燥，决定品质的最后步骤。起锅炒制时先低温后提高锅温，运用多种手法，一边炒一边造型，外形须光扁平直，条索均匀，至梗、叶干燥程度相同时可起锅。

龙井茶的制造过程主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒制和筛分等环节。每个环节都对茶叶的品质有着重要影响，因此要求严格把控。采摘：龙井茶的采摘时间一般在每年的春季，以清明节前后为最佳。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，要求嫩度适中，不采病虫芽叶。

其总加工工序为：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。鲜叶采摘 首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。

炒制是西湖龙井工艺中的精髓，技术要求极高。通过火候的精确控制和独特的“十大手法”，如抖、搭、带等，茶叶在光滑铁锅中翻飞，形成独特的扁平挺直形态。整个过程分为青锅（杀青、造型）、回潮和辉锅三步，每一步都需细致入微。